餐饮业救市良方：信息化和低碳科技

　　今年以来，我国餐饮业发展形势令人始料未及。中国烹饪协会发布的餐饮业上半年经济形势分析显示，上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，创9年以来的最低值。一方面，各项经营成本费用增大，企业负担加重;另一方面消费信心不足，市场疲软。面对国内外经济普遍放缓的宏观形势，关系国计民生的餐饮业该如何增强信心、积极应对？

　　9月10日，中国餐饮业领军企业家高峰会议在北京举行，大会吸引了来自全国各地的300多家餐饮领军企业家和商务部、工信部、国资委、中国商业联合会以及来自全国33个省级餐饮行业协会、数十个城市餐饮行业协会的负责人，共同商讨餐饮业拉内需、保增长、创新管理、持续发展的新路。而信息化和低碳科技，被公认为是助力餐饮业救市的两大良方。

　　会上，餐饮企业家们一方面探讨了连锁餐饮企业信息化体系的构建、餐饮数字运营、微博的品牌营销、中央厨房管控、人力资源科学管理等话题，希望通过信息化管理手段，加强企业内部管理，特别是建立连锁系统、门店管理体系，全面节约企业管理成本，提升经营效益，实现全行业的规模化发展。另一方面还就如何通过科技创新，强化管理措施，实施节能降耗，降低企业成本，推进企业持续发展进行了交流。

　　此外，餐饮企业加速转型升级、多元化发展也成为企业自救的典型方式。对此，中国烹饪协会认为，与四年前的世界金融危机不同，现在的餐饮企业正在逐渐成熟，主动采取积极应对措施，其中包括各级政府出台优惠政策，企业调整经营结构，提升内部管理水平，节约型企业建设，中央厨房建设，实施循环经济和节能减排，科学用工及高效生产，大众餐饮重点市场开拓，产品结构多元化和经营模式转型等。

　　据了解，上半年也有部分餐饮企业及时采取了积极有效的自救方式，不但没有影响业绩，反而收入逆势上涨。如上海小南国上半年因投资放缓而增加了收益，湘鄂情、全聚德解放思想、多元化创新发展，都获得了良好业绩，总收入不断上涨，而金钱豹则是提前预测到经济下滑，将股份转让国际市场。这些企业的做法也让众多企业看到了转型升级带来的希望，增强了信心。

　　中国烹饪协会会长苏秋成表示：“餐饮企业的决策者们应看到我国仍处于重要战略机遇期，要看到发展的有利条件，经济发展的基本面没有改变，发展动力和潜力巨大，宏观调控政策仍有较大回旋余地，全行业要坚定保增长、持续发展的信心和决心。”

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