企业质量管控的难点及对策

　　东方通信信息总监 庄青龙

　　挪威船级社食品饮料部业务开发经理 马东

　　LG资深品质管理顾问 屠毅

　　产品质量一直是厂商和消费者关注的问题。有知名食品企业的CIO指出，食品质量安全追溯，“非不能也、实不为也”。不为原因很简单：无外部压力要求，同时不愿意为此增加成本。作为食品生产企业，对欧美企业出口时，产品追溯系统是基本准入门槛，是必备的。在国内，这项要求应该获得更多重视。

挪威船级社食品饮料部业务开发经理 马东

　　质量安全问题的起因

　　当前很多企业频频出现质量安全问题主要是有几个方面：

　　第一，法律层面；2009年中国颁布的第一部《食品安全法》，由于缺乏有效机制，责任主体不明，使得《食品安全法》缺乏操作性，单纯将责任都推给企业，企业无所适从，影响了法律的公正性。

　　第二，社会层面：经过30多年的改革开发，中国人已经开始从吃饱到吃好，并开始吃健康、安全。当前的国内食品安全水平应该比前些年有进步，民以食为天，食品的安全性问题要比非食品类产品的安全性更为敏感，公众关注度比较高，似乎问题多了些。

　　第三信息传播层面：微博让每个人都可能成为新闻发布者，并可能造成巨大社会影响。最近发生的“皮鞋明胶”和“汞超标”事件，都是有个人通过微博发布消息，并最终酿成重大社会事件。

　　第四，企业管理层面，本土企业搭上中国经济高速发展的快车，以前所未有的速度发展。有些企业从几千万销售额到几百亿只用了10年左右的时间。内部的风险管理机制不健全，人员能力跟不上企业发展的速度，造成企业只是规模大，但抗风险的能力不强。在食品安全管理方面，注重媒体公关，而非内部提升。

　　制度和流程保证人的行为

　　马东指出，企业应对质量安全问题要有规划要有预算。食品安全管理是一项长期目标，企业应该根据自身发展的愿景、使命、目标，规划食品安全中长期策略，包括；人员培养、体系完善、信息化建设等。最重要的是要有预算，许多企业（指国内）每年在食品安全管理方面的投入连广告费一半都不到。但在一次食品安全事件中，可能就导致几亿、十几亿的损失，甚至倒闭。

　　除此以外，还要注意通过技术解决人的不确定性。风险=影响程度X可能性。影响程度是结果导向，是不可改变的。而可能性是过程导向，是可以改变的。在可能性中有三个因素，人、设施（设备）、流程。其中人的可靠性最低，而设施（设备）的可靠性最高。流程是管理人与设施（包括人）之间的方式。IT系统属于设施（设备），可靠性远高于人，这也是为什么越来越多的IT系统开始应用到食品安全管理中的原因。但需要看到的是，IT系统也是靠人来操作的，因此对人的培训、管理，包括系统审计、流程验证就非常重要了。因此，与IT系统相结合的管理流程（包括培训、审计、验证），是培养良好行为的重要途径。

　　屠毅强调，当某个企业频频出现质量问题时一般不是某一个部门或环节发生了问题，而是整个质量监督、质量检验都存在相关漏洞。因为质量管理其实就是对概率的控制，经常性问题是一个大概率问题。应对方法要先从管理流程开始，对主要质量管理流程进行严格监控，对经常发生问题的环节和关键性部品重点监控，检测。他还指出，系统只能把人输入的数据进行统计汇总。只有适合的体制和管理流程才能确保信息的正确性。

　　在雀巢质量手册的首页上有这么一句话“我们要懂得，任何时候，人都比体系更重要”。因此，对人的不断教育、培训，再加上有效的流程验证，就可以大大降低人对系统造成的风险。

　　质量问题源于管理的漏洞

　　庄青龙也认为，质量问题严格来讲是个管理问题，信息化仅仅是个手段，就算信息系统很完善，没有质量意识，也是白搭。

　　就电子行业而言，质量管理相对严格，很多工序依靠自动化的设备就可以完成，这些设备上带有质量控制的功能。马东电子行业相比食品企业要年轻很多，不过，食品企业所使用的管理工具远远要落后于电子企业。”

　　他还强调，中国已经推行ISO9000体系很久了。如果能把ISO9000体系落实，那质量就肯定没有问题。中国做质量体系都是paperwork，就是为了通过审核。而审核机构为了赚钱，迎合客户。导致体系管控不到位。换句话，没有信息化也可以把质量管好，可能就是效率低下一点。

　　食品的安全性与机械产品，电子产品略有不同。后者的安全性往往是在设计阶段解决的。而食品的安全性，要延伸到生产过程中，甚至直到餐桌上，安全控制都没有结束。
(本文不涉密)
责任编辑：

转载：感谢您对网站平台的认可，以及对我们原创作品以及文章的青睐，非常欢迎各位朋友分享到个人站长或者朋友圈，但转载请说明文章出处。